豆陣好滋味3／藝食知選　夢幻版豆芙蓉

如果細緻中帶著濃郁豆香的日式豆腐讓你驚為天人，不妨走一趟天母的「藝食知選」，品嘗秀明自然農法教母陳惠雯所做的「豆芙」，是她造訪日本滋賀美術館時，跟著裡頭的豆腐師傅學習，並從日本進口專業的機器設備做出的夢幻版本，嘗起來口感如芙蓉般層層在嘴裡盛開，於是有了這美麗的名字。

餐廳內使用的食材也都是秀明農法種植，堅持不加任何添加物。「對農業有興趣，是因為年輕時到日本參加自然農法之旅，從此愛上這種自然純淨的味道。加上小孩有異位性皮膚炎，當時我只給他吃自然農法蔬菜，過了半年不藥而癒，也讓我開始思考健康與食物的關係。」陳惠雯說。

「招牌豆芙」有原味、鹽味、鹽麴、糖蜜4種口味可選擇。（60元）（圖／于魯光攝）

「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜，雞肉用香草及鹽麴醃漬，肉嫩多汁、風味高雅。（單點主菜200元、套餐320元）（圖／于魯光攝）

餐廳裡的菜單上寫著「寵自己套餐」菜色不固定，全視當天有什麼食材，端出什麼料理。例如「疊煮白醬凍豆芙燉菜」以疊煮手法，將蔬菜層層交疊在一起，過程中不加一滴水，以無水蒸煮引出蔬菜的甘甜湯汁，再配以自家製作的凍豆腐堡，食材的完整營養及美味通通都在這碗裡。

隱藏版甜點「地瓜球」的地瓜經過疊煮、磨泥、塑形，再加洛神醬及枸杞調味。（100元）（圖／于魯光攝）

「藝食知選」除了是餐廳，也販售各種蔬菜及有機食材。（圖／于魯光攝）

藝食知選

地址：台北市士林區天玉街81巷2號

電話：（02）2876-2882

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