跟著美女主廚Joanna　動手做「醃漬番茄佐帕瑪火腿雞肉卷」

「好的廚師一定要有一把適合自己的好刀！」即將於東風衛視開新節目《Joanna丟安內》的美女主廚Joanna(劉韋彤)，要在節目中分享她這些年鑽研出心得的料理技巧。

為了迎接夏日的到來，Joanna先教大家做一道她的私房舒活料理「醃漬番茄佐帕瑪火腿雞肉卷」。因為製作醃漬番茄時，需先將紅蔥頭、大蒜切碎，最好用適合切小型食材的蔬果刀，另外處理扁葉巴西里、羅勒葉、大番茄時，則需要足夠鋒利的刀身才能將食材爽快切碎。

醃漬番茄

材料 :

大蕃茄 3 顆(切片)

紅蔥頭 2 湯匙(切碎)

大蒜 1粒(切碎)

扁葉巴西里 適量(切碎)

羅勒葉 適量(切碎)

特級橄欖油 1/3 杯

紅酒醋 1/4 杯

鹽、⿊胡椒 適量

作法 :

1.將所有的蔬菜及香草都切好。

2.把香草、橄欖油、醋、紅蔥頭、大蒜放入大碗中，以打蛋器打勻後加入鹽、⿊胡椒調味。

3.將蕃茄放入2中，醃漬1~2⼩時。

而雞胸肉因厚薄不均，一定要用刀身較薄的刀，才能將雞胸肉以蝴蝶切的方式一刀劃開，再放上火腿、起司及蔬菜後捲起，再用麻繩固定，將雞肉捲煎至金黃色後放入烤箱至全熟，切開後可看見漂亮的切面，及豐富鮮豔的配料。

帕瑪火腿雞肉卷

材料 :

雞胸肉 2片   

帕瑪火腿 6片   

Swiss cheese 6片   

義式乾香料 適量   

鹽、⿊胡椒 適量

橄欖油

作法 : (烤箱預熱 375度)

1.以蝴蝶切的方式處理雞胸肉，鋪上保鮮膜後拍平。

2.雞胸肉鋪平，撒上鹽、黑胡椒、義式香料調味，再放上火腿、起司。

3.將雞胸肉捲起，用麻繩固定。

4.平底鍋以中大火加熱，淋入橄欖油，將雞肉捲煎香後離火。

5.雞肉捲放置烤盤上，入烤箱15~20分鐘烤至全熟。

6.雞肉捲靜置10分鐘，切片。