【紅牌吐司4】吐司研究所　雙色芝麻嚼出新滋味

聽中午來到台北市文昌街巷口的麵包店，剛出爐的吐司早被老客人預訂。這是永齡農場和吉品養生共同經營的「吐司研究所」，每天5款吐司輪流販售，全以手工搓圓麵糰、桿捲入模，有日式柔軟細膩的生吐司，也有麥香十足帶嚼勁的歐式吐司，全由就讀「日本辻製菓學校」的鄭憶萍主廚研發，她最自豪的「柚香卡蒙貝爾吐司」非吃不可。

清晨開工、出爐已過正午，製作時間花上8小時的「柚香卡蒙貝爾吐司」作工繁複，麵糰不加奶油和糖，改加入液種（含水量高的麵糰）和老麵（過度發酵的麵糰）等，以不同酵種和麵糰增加口感層次，一半揉進酒漬葡萄乾與柚子醬，另一半裹著空運來台的法國卡蒙貝爾起士，外酥內軟，鹹甜交錯，每咀嚼一下滋味都不同，頻頻在嘴裡變換。

「雙色芝麻吐司」則是使用法國麵粉、歐式麵包做法，讓吐司水分高達80％而細緻蓬鬆，保留芝麻粒，好讓咀嚼時，使香味在口中爆發；「紅豆吐司」則使用老鷹紅豆與有機二砂製成甜而不膩的蜜紅豆，每一口都吃到甜蜜紅豆餡，吐司口感Q軟有嚼勁。

吐司研究所

地址：台北市大安區文昌街106號

電話：（02）2325-2646