【直火對決3】鳥丈爐端燒稻草燒食好彈牙

喜歡日本居酒屋氛圍的人，不妨試試來自日本千葉縣的「鳥丈爐端燒」。爐端燒發源於日本北海道釧路區，原本是將新鮮打撈的漁獲放在地爐上燒烤，再以船槳遞送，後來轉為在方形敞口式炭爐上燒烤。

「烤大目鮪魚下巴」油花均勻細緻，抹上奶油、蒜味粉後烤熟，香到不行。（320元）（圖／于魯光）

鳥丈爐端燒使用火力強且耐燒的備長炭，熱源可以直接傳到食材深層，能在短時間內完成烹調並保留原味。串烤系列分為鹽烤與醬烤兩種，只見師傅不斷翻轉肉串時，撒鹽或沾醬，並透過手中的扇子控制炭爐的火侯，讓肉串表面充滿迷人焦香，內裡軟嫩多汁。

「稻草燒雞腿」選用鮮甜軟嫩的御鳳雞，加上稻草香氣的口感更加迷人。（380元）（圖／于魯光）

店裡還有一種江戶時代流傳至今的漁夫料理「稻草燒」，雞腿肉先醃製入味後，放入特製燒烤籠中，用備長炭慢火燒炙，再點燃來自雲林斗南的稻草，讓熊熊烈火猛燒雞腿肉。完成後的「稻草燒雞腿」，肉質鮮嫩彈牙，伴隨著淡淡的草香，建議沾一點海鹽或柚子醬，滋味更棒。

以雲林斗南的稻草燒熟的雞肉料理，一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面。（圖／于魯光）

鳥丈爐端燒打造食材鮮貨區，將澎湖現撈漁獲及產地直送的小農蔬菜呈現在客人眼前。（圖／于魯光）

鳥丈爐端燒（大直美麗華店）

地址：台北市中山區敬業三路22號5樓

電話：(02)8501-5001

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