吃咖哩抗病毒？餐廳菜單裡的惹味咖哩　好吃、提升免疫力一舉兩得

最近新冠肺炎的疫情引起國際關注，除了勤洗手、戴口罩，更要多吃能夠增加免疫力的美食。而咖哩含有大量的辛香料，有助於腸胃消化、促進新陳代謝，進而增進營養吸收且強化身體的免疫力。

位在板橋的最高景觀餐廳，菜單中就有「惹味咖哩」單元，提供各式異國風味料理。包含主廚得意之作「綠咖哩椰奶燉蔬菜」、「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」，以及知名的大馬「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」等。

「綠咖哩椰奶燉蔬菜」是主廚的創意之作，先用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等，以小火拌炒、棕梠糖調味，最後加椰漿和水稀釋，續打成泥過濾，然後摻入香菜波菜汁，以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅，連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌，賓客可以自行澆拌食材，芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜。

「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」是取用廣受歡迎的泰國紅咖哩醬，與大量的洋蔥、蒜頭、香茅、南薑、檸檬葉拌炒，再加自製魚湯、泰國魚露及椰漿調成溫潤的口感，隨後打成略稠的醬汁，香氣十足。經過檸汁、鹽、酒先行醃過的軟殼蟹，薄撒生粉入鍋油炸，炸好便以前述備妥的紅咖哩醬燴煮入味，隨即盛在摻了椰漿的軟嫩滑蛋上，搭配白灼時蔬和一碟紅咖哩醬共同上桌；蟹與菜的鮮甜，在醬汁的烘托下，更加馥郁可口！

「仁當牛肉」在2011年被CNN票選為「世界50道美食」的冠軍，所謂「仁當」就是馬來西亞的「乾牛肉咖哩」，以乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜以小火炒15分鐘，續加荳蔻、肉桂、丁香、香草粉、茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、檸檬葉略炒，再倒入椰奶煮沸，然後放入美國牛肉，費時燜燉近3小時後煮至收汁，吃起來辛香。

「檳城咖哩叻沙麵」也是餐廳的超人氣料理，主廚的咖哩叻沙麵會先用蝦米、蝦殼和雞架子熬湯，濾渣備用；再取香茅、南薑、乾辣椒、蒜頭、紅蔥全部切小塊，連同芫荽籽、蝦膏一同打碎成醬，然後取鍋熱油，加入這些醬料慢炒20分鐘，直至香氣四溢，再加入前述高湯、椰奶、和新鮮叻沙葉，煮滾再用冰糖、少許鹽巴調味，即是甘醇香濃的叻沙湯頭！搭配油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡、雞胸肉絲等豐富食材，讓人食指大動。