「涼夏食集」 時令涼菜！精緻上桌

位於晶華酒店三樓、連續多年獲得米其林餐盤推薦、以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒，即日起至8月底將由港籍中餐廚藝總監鄔海明，精選彰化冬瓜、台東夜香花、屏東綠竹筍等當令時蔬，以及澎湖小卷、瀨尿蝦以及午仔魚等鮮美海味，推出「涼夏食集」季節菜單。一系列避暑佳餚包括凍滷水小吊桶、生醃牡丹蝦、酒糟風乾臘肉、糟滷冬瓜件、老罈酸菜捲、凍瀨尿蝦以及豆豉香魚等七款新品，和八寶冬瓜盅、凍馬友等六款經典單品，每道320元起。

負責規劃此次菜單的鄔海明主廚表示，來到晶華軒用餐，春天有春鴨、秋天有秋蟹、冬天有煲湯，七、八月盛夏則最適合享用清爽開胃的涼菜，由於粵菜的前菜通常是熱菜，潮州冷菜則是偏庶民小吃，這次我們想嘗試取潮州打冷菜的概念，以精緻的江南淮揚料理方式呈現，期待能帶給食客不一樣的驚喜與用餐體驗！

「涼夏食集」中最大亮點便是由鄔海明主廚親自走訪產地、嚴選來自台灣彰化北斗、由北斗農會向小農收購，直徑長20公分、個頭圓潤碩大，滋味清甜的青皮冬瓜，搭配來自台東小農、全台唯一在地生產的廣東品種夜香花入饌，為經典傳統的粵式功夫菜八寶冬瓜盅賦予了更加在地的風味。鄔主廚將悉心雕刻後的冬瓜抹上少許鹽和紹興酒提味，填入粵菜獨有的上湯、以及為湯品注入鮮味的蟹肉、干貝、明蝦、瑤柱、田雞和火腿等珍稀食材一同燉煮，冬瓜和食材的香氣經過沸騰的湯汁，滋味交融相輔相成，細品起來清香撲鼻的八寶冬瓜盅，為炎熱的夏季增添一抹清爽的氣息。

當令而鮮美的海鮮單品凍瀨尿蝦、生醃牡丹蝦以及豆豉香魚，凍瀨尿蝦選用澎湖直送的鮮活抱卵瀨尿蝦，以水煮烹調保留其原始鮮甜風味，主廚另外取瀨尿蝦殼與白胡椒等香料熬製成高湯，淋上高湯後放入冰櫃至表面結凍，高雅鮮美的滋味讓人一試難忘！

豆豉香魚則是主廚以香港人成長中的共同回憶「豆豉鯪魚罐頭」為發想，精選來自宜蘭的抱卵香魚，先煎炸至半熟後續以醬燒入味，接著淋上陳年豆豉與蒜末一同蒸製，包裹著鹹甜醬汁的帶卵魚身，入口即化醬香四溢，風味層次令人著迷！

除上述餐點外，另有辛香彈牙的凍鮑片、清爽開胃的魚露浸花甲以及味道甘醇芬芳、肉質細緻的花雕醉乳鴿等豐富菜色，即日起可於餐廳內點用，單品每道380元至1,280元；可供6至8人享用的八寶冬瓜盅每份4,580元。

以上價格需另加一成服務費。

台北晶華酒店　晶華軒

訂位：02-2521-5000轉3236 

專線：02-2567-7898

線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei

地址：台北市中山北路2段39巷3號