星級酒店推「老臺南新味道」！火燒蝦、鱔魚沙窩飯、哈密瓜水果蛋糕，準備開吃！

迎接2024年臺南400年，台南大員皇冠假日酒店四月推出「老臺南X新味道」系列菜色，每道220元起。集結4位主廚的精湛廚藝，讓老臺南味焕發新生。歷史的傳承不僅僅是為了緬懷，更要有創意與驚喜的挹注，食物就是重要媒介。期望讓客人透過美食，不僅勾起對老臺南的記憶，同時在口中迸開的卻是滿滿驚喜的新味道。

台南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列台南三大經典美食。彩豐樓香港籍袁東海主廚，特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」，融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香，將台南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合，碰出迷人的絕妙滋味。

「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗的美味鮮蚵，以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合，加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配，完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的雙蛋鮮蚵煎。煉·瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」，火燒蝦幾乎是台南擔仔麵的靈魂關鍵，名副其實的「小蝦米立大功」。赤紅色蝦殼似火燒，因而得名。主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中，進行日式炊飯，成就中、日料理的最完美融合。

「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補，台南人則是以味道與口感相近鱔魚取代，特別以日式烹煮方式，鱔魚包入山藥蒸到軟嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的細緻美味。元素餐廳推出「手工虱目魚麵」，在全自助餐時段、採限量供應。虱目魚是臺南大宗養殖魚種，更是台南人最愛的美食之一，代表著家鄉的味道和記憶。儘管虱目魚整尾多達222根魚刺，但營養滿分，所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿，再手擀成虱目魚麵，顛覆傳統、創新滋味。

有一種甜叫做臺南甜，糖在臺南的飲食文化中扮演重要角色，所以臺南400「老臺南X新味道」系列菜色中，不能少了甜點。289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」，選用台南鹽地種植的哈密瓜，讓人吃出幸福的甜瓜滋味。主廚巧手挖出瓜籽，層層填入香草香堤、海綿蛋糕，以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果，完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，整顆送禮很體面，切片品嘗口口香濃。