世界麵包冠軍也愛用　日本直送黃豆粉、秩父味噌首登台　15間名店串連打造創意麵包

喜歡日式麵包風味的麵包控們，又可以享受日本直送來台的美味了！記者發現，長年代理國外優良烘焙原物料的「巧舜企業」，本季以「黃豆」為主題，首次引進獲得世界麵包冠軍大澤秀一愛用的「群馬製粉 焙煎黃豆粉」，以及具有近百年歷史的「秩父味噌」登台。巧舜還為此串連全台15間人氣麵包店，以黃豆粉與秩父味噌為創意發想，共推出34款別具特色的麵包與點心，從經典的「黃豆核桃麵包」到充滿創意的「秩父味噌生乳包」應有盡有。

「黃豆」是日本飲食文化中不可或缺的一環，而且在日本僅使用「100%非基因改造黃豆」作為食品原料，在麻糬、蕨餅、糰子、冰淇淋等常見日式甜品中，都可以見到黃豆粉的身影。一般坊間黃豆粉採用熱風烘焙、紅外線烘烤等不同方式製作，其中難度最高的「直火烘焙」是將黃豆以明火高溫烘烤來展現濃郁香氣。巧舜嚴選進口來台的「群馬製粉 焙煎黃豆粉」，由創立於昭和22年（西元1947年）的「群馬製粉株式會社」，以直火焙煎的傳統工藝製成，呈現細緻濃厚的撲鼻豆香，還帶有堅果般的誘人香氣，在世界麵包冠軍大澤秀一於東京開設的店舖Comme’N中，超人氣產品「黃豆粉核桃麵包」就使用了「群馬製粉 焙煎黃豆粉」。

除了黃豆粉，同樣以黃豆為原料的「味噌」亦是國民調味料。位於崎玉縣西部的秩父，自古以來就是大豆、大麥的盛產地，當地更有著「能看到武甲山（秩父指標名山）的地方，可以收穫好大豆和好小麥」的諺語，當地每個農家也都會自製味噌使用。創立於昭和5年（西元1930年）的「新井武平商店」，現今由三代目經營，並堅持傳承百年的配方，嚴選當地的優質好水、米、黃豆與豆麴，歷經長時間發酵，醞釀出濃郁鮮美又回甘的赤味噌。而位於日本埼玉縣川越市的人氣店家「川越樂樂ベーカリー」，是Tabelog Hyakumeiten百大名店的熟面孔，店內以「秩父味噌」為靈魂製成的「味噌麵包」，溫柔揉合小麥香氣與味噌獨有的醬香，帶來甜鹹平衡又成熟的悠長風味。不僅樂樂ベーカリー長年愛用秩父味噌製作麵包，連日本大型麵包企業亦將此作為指定使用食材。

而此次巧舜在台集結15間人氣麵包店，共推出34款使用「群馬製粉 焙煎黃豆粉」或「秩父味噌 赤味噌」的美味麵包與點心，參與名店包括M pain、蜷尾家パン、牛頌生乳可頌專賣、久安手作麵包、千巧谷牛樂園休閒農場、巴蕾麵包、米塔手感烘焙、峰焙麵包鋪、悠菓手作烘焙、麥頌、揉PAin烘焙坊、塔吉節慶蛋糕、葛利特烘焙屋、瘋小麥、優仕紳烘焙館等北中南人氣店家，在經典之餘又展現創意，還不乏適合搶佔IG版面的精緻點心，即日起採常態供應。

其中記者尤愛牛頌生乳可頌專賣所推出的「焙煎黃豆可頌」，是將摻有台灣龍眼蜜的蜜香可頌灑上群馬製粉焙煎黃豆粉，蜜糖脆層口感討喜，黃豆粉也為可頌增添迷人香氣；而瘋小麥的「焦糖味噌奶油球」以秩父味噌搭配法國頂級奶油，再淋上香氣撲鼻的焦糖味噌醬，鹹鹹甜甜讓人停不了口；另外蜷尾家パン與M pain則以黃豆粉與黑糖的經典組合為靈感，分別打造「日式黑糖手撕包」、「黑糖黃豆粉胖棍」；千巧谷牛樂園休閒農場則將秩父味噌結合台式滷肉飯，推出「日式味噌魯肉麵包」；至於悠菓手作烘焙推出的「秩父味噌生乳包」則以蓬鬆口感的麵包體和甜鹹兼具的滋味，擄獲饕客的心。

此外，還有優仕紳烘焙館的「黃豆虎皮味噌麵包」、峰焙麵包鋪的「黑糖黃豆小丸子多拿滋」、麥頌的「日本柴魚味噌卷」等一系列甜鹹兼具的品項；以及具代表性的「黃豆粉核桃麵包」，在巴蕾、揉PAin烘焙坊、米塔、悠菓手作烘焙、塔吉節慶蛋糕、葛利特烘焙屋、瘋小麥等店也都吃得到。多間店家也推出不同優惠，例如凡於「牛頌」購買焙煎黃豆可頌1個，即送牛頌招牌鹽可頌1個，活動期間打卡拍照，可享焙煎黃豆可頌6入95折優惠；在「揉Pain烘焙坊」購買商品且於當日在FB／IG打卡分享，即可享指定商品8折優惠；「麥頌 S Fusion Bakery」全店滿300元，加購2品項商品享6折優惠。