酒店推出「復刻老粵菜」！ 雞蛋蒸鮮蚵、魚肉羹、棗泥焗布丁多種菜色一次吃

愛吃粵菜的人有福啦！台南大員皇冠假日酒店彩豐樓2023/4/1推出「復刻老粵菜」，每道160元起，讓你不用飛出國，在台灣就能吃到一桌美食，大家趕快趁這個連假衝去吃吧！

彩豐樓香港籍袁東海主廚一直懷念著年少時媽媽的好味道，以及正宗老廣的滋味，將推出「復刻老粵菜」，保留菜色的烹調手法，並運用在地的食材，經典呈現老廣的記憶美食。「梅子香芋蒸鴨」將芋頭鋪底，放上鴨肉與解膩的紫蘇梅醬一起蒸煮，過程中肉質精華滲入芋頭，最後將蒸鴨肉時所產生的醬汁芶芡澆淋後即可上桌，鹹、香、酸、甜，非常開胃，喜歡吃芋頭和鴨肉的人絕對不能錯過這一道。

「懷舊雞蛋蒸鮮蚵」靈感來自老廣喜愛的「蒸禾蟲」，有鑑於台灣沒有禾蟲，改以台灣人喜愛的鮮蚵取代，並在蛋內加入炸蒜片、香菜梗、粉絲、廣東陳皮、油條等，水滾後小火蒸半小時，屬於滑嫩的口味，鮮蚵在口中爆漿鮮味。「吊片蒸手剁肉餅」將魷魚串起來日曬到半乾、半濕以留住鮮甜味，配上3分肥7分瘦的梅花肉切細丁，爽脆的荸薺切粒狀，整道菜富含海味、肉味，表面再放上鹹蛋黃一起蒸煮，吃起來鹹香肉嫩、多汁爽口。

「砂鍋薑蔥香焗龍虎斑」使用砂鍋烹調，具有保溫功能，簡單地以薑、蔥鋪底，加入活的龍虎斑一起焗熟，鎖住鮮甜肉汁。「古法魚肉羹」以老粵菜的作法，使用台南人熟悉的無刺虱目魚，再加入豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁，再選用上湯炮製而成，味道豐富又有層次，是難得一嘗的古法粵菜新滋味。「白雪藏龍」觀其名就是一道經典老粵菜，蛋白炒出滑潤如同白雪，加上鳳尾白蝦的Q彈，宛如藏身在白雪裡的龍，滑順鮮甜的口感，撒上松仁多了口感與香氣。

吃完主餐當然要來個甜點！「棗泥焗布丁」，袁東海主廚改以棗泥取代甜膩的蓮蓉，加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃，內裡綿滑，算是一道不中不西，卻是很經典老粵菜中不可或缺的甜品，由於復刻老粵菜手工繁瑣，採限量供應，為提升用餐品質，請事先訂位06-512-1807彩豐樓。大家趕快拿起電話訂起來，帶全家一起去吃大餐吧！