過年大魚大肉，醫師揭秘年後靠吃「它」，健康瘦回來！

每年春節前後的團聚時刻，從尾牙、團圓飯、親友聚餐到開年的春酒，整整兩個月有吃不完的美食聚餐。面對聚餐不斷、春節連假少動而增加的體重，許多民眾可能開始飲食控制計畫。比起節食，家醫科李思賢醫師指出，透過增加體內「棕色脂肪」的活躍度，就能幫助身體燃燒更多的熱量，達到抑制肥胖的效果。

不同顏色的脂肪作用大不同！「白色脂肪」囤積脂肪、「棕色脂肪」則是消耗熱量人體的脂肪組織有許多種，一種是負責囤積脂肪的「白色脂肪」，另一種則是可以消耗脂肪產生熱量的「棕色脂肪」。體內棕色脂肪較少的時候，就容易囤積脂肪，造成肥胖以及新陳代謝症候群。「棕色脂肪」擁有很多的解偶蛋白（uncoupling protein 1，簡稱 UCP1），主要的功能就是產熱，讓人不需要發抖也可以生熱、燃燒脂肪。而在一項涵蓋 52000 位病人的研究中，擁有棕色脂肪最多的組別也擁有較好的健康狀態，例如糖尿病的比例只有最低棕色脂肪組的一半，抵銷部分肥胖帶來的負面影響。

「棕色脂肪」隨著年紀越來越少

過去棕色脂肪被認為只出現在嬰兒時期，隨著年紀愈大，成人的棕色脂肪總量逐漸減少，多存於頸部以及鎖骨處。然而，近年來更多科學家發現，在白色脂肪和棕色脂肪中間，有一種米色脂肪 (beige adipose tissue, BAT)，是白色脂肪要轉換成棕色脂肪的中間表型，由白色脂肪褐變而來，具有和棕色脂肪細胞相似的生熱特性，換句話說，擁有越多的米色脂肪越能防止肥胖。

「棕色脂肪」也能後天催生 多攝取富含「蘿蔔硫素」的蔬菜也能增生米色脂肪如何增加棕色脂肪呢？只要讓粒線體覺得受到壓力，就會不停地複製更多的粒線體以應付可能到來的危機，這些方法有：多攝取多酚含量高的食物（例如橄欖油、薑黃）、多攝取蘿蔔硫素含量高的食物（例如十字花科的青花椰菜、芥菜、芝麻葉）、間歇性斷食、沖冷水（冷刺激）、熱桑拿運動。

年後燃脂開外掛，食用發芽三日的青花揶苗，擁有 20-50 倍的「蘿蔔硫素」根據金澤大學最新的研究指出，常見於十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等的「蘿蔔硫素」可以增加米色脂肪的生成，這樣的脂肪細胞同樣具有 UCP1，能從貯存能量的類型轉換成燃燒熱量，藉此抑制肥胖。而美國研究更證實，發芽天數越短的青花椰苗，含有更高濃度的蘿蔔硫素。日本近年更流行起食用發芽三日的青花椰苗，日本營養學者森光康次郎所著《超級食物青花椰苗》一書指出，三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的 20 到 50 倍，故在日本更有「健康蔬菜」稱號！

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