酸菜魚、創意川菜大受歡迎　「溜溜」成功搶佔年輕消費市場　

許多餐飲集團為觸及更多年齡層客群，旗下開設的新品牌也都有更明確的定位，像是漢來美食於今年9月下旬開創的第18個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，首店插旗高雄遠東SOGO百貨B1後，便以酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚（豬、牛）料理，以及創意川菜小食等，迅速吸引18至35歲的年輕人與小資族群，平均客單價更落在500 元左右，超出最初設定預期。因為吸客力強，現也引起不少百貨賣場探詢，希望能將此品牌引進到其他縣市。

「酸菜魚」是川菜經典名菜，流行於90年代初，雖為四川民間家常菜，但包容性強，在川湘粵等中餐菜系菜單中時常可見，像漢來美食的中餐體系中就有名人坊的「酸湯花膠」、漢來軒的「酸菜烤魚」、上菜的「麻辣酸菜魚」等酸菜燴煮料理，由於經觀察都是點菜率極高的菜色，也是各年齡層容易接受的菜品，因此在研究發展新品牌時，漢來美食中餐品牌長羅嶸才決定將酸菜魚定為下一階段展店重點。不過雖有集團其他餐廳的範例，「溜溜」的酸菜魚倒也沒有直接照搬上桌，主廚呂浩禎提到，當初品牌長先做了一個味道初步定位後，就要求他再做精細調整，呂浩禎為此研發多時，甚至被退菜十幾次，才造就現在的風味。

而現在我們所吃到的「招牌酸菜魚」，包含主廚擬定的三大主軸，像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後，以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣，加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」；用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」，以及上桌前必經的「潑油」工序，當滾燙熱油衝入瞬間，又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。再搭配肉質細嫩Q彈，而且營養價值高的烏鱧魚，魚片與湯汁味道十分融合，開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯！另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇，也可選擇直接加料在魚片鍋中，一鍋兩吃。

其他人氣餐點部分，首推改良自川菜「催淚蛋」及「宮保皮蛋」的「川椒雙味催淚蛋」，主廚將原本的熱菜變成涼拌菜，將特調椒麻醬拌和催淚蛋、皮蛋及剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等，並撒上脆口油炸花生，口感豐富；喜歡辣味的人還可以試試「香辣吮指骨」，是將排骨炸到外酥內軟後再拌入麻辣鍋底醬料，同樣帶勁；而看似不起眼但酥脆爽口的「脆皮鮮蝦捲」，有別於常見炸春捲總是包得緊密的做法，主廚採用特殊包餡手法在蝦捲中留下些許空間，做到保留脆度卻又能吃到滿滿蝦漿；還有選用土雞蛋、加入高湯攪勻蒸熟的「魚片蒸土雞蛋」，軟滑柔嫩，溫和風味正好搭配香辣料理一起吃。　

而頗受年輕人喜愛的炸物，在這裡也有融合川味辣子雞、泰式椒麻雞與日式唐揚雞的「椒麻唐揚雞」，既多汁脆口也有香麻風味。最後再來換個口味吧，吃塊來自四川特色料理的甜點「紅糖軟糍」，其以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，再撒上花生粉及紅糖漿，Q彈綿軟中又散發十足香氣，正適合做為收尾。