台東最難訂法式餐廳　秋冬時令菜單有夠「野」

號稱「東台灣最難訂」、位於台東長濱的法式餐廳「Sinasera 24」，向來訴求感受風土、可吃進大自然節氣美味，主廚楊柏偉（Nick Yang）在新一季菜單中，特別以「野味」為主題，於11/1至12/31推出期間限定的「野味時令菜單」，將法國歷史久遠的野味文化，化作一道道特色菜餚獻給台灣饕客。

  Sinasera 24主廚Nick過去曾在南法普羅旺斯的米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年，2017年時，婉拒了在法國經營與設計餐廳的機會，回到長濱開設「Sinasera 24」，堅持以當地時令食材入菜，創造每個季節的專屬菜單，這次更大膽打造「野味時令餐單」。邁入秋冬之際，野生動物為了抵抗嚴寒，會儲藏更多脂肪以作保暖之用，因而格外肉嫩肥美。所謂野味，過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食，而非圈養禽畜，不只中國人吃野味肉食，遠在歐洲地區的法國更是早已食之有年，野味更是極為珍貴的食材，野味入饌，暖胃補身。

時令菜單共計13道料理，以「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」揭開序幕，蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材，他提到：「小時候爸爸會去抓虎頭蜂，有時會將蜂蛹帶回家做料理，軟的就拿來炒蛋，開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質，酥炸後吃起來有如炸馬鈴薯碎，還帶點微酸風味，加上香氣濃郁的起司，擔任開啟味蕾的任務。  

「蛇肉蒸蛋：舒肥蛇肉，南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最具話題性的料理，蛇肉細嫩肉少，主廚將其放進雞湯，以80度舒肥後隔夜取出，再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上，搭配費工特製的蛇皮脆片，可一次嘗到滑嫩與香脆的口感，蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲，但其鮮又更勝禽類；另外還有被主廚戲謔地形容為擁有「最沒個性的肉味」的「孔雀肉」，因為它本身風味輕柔，必須有適當調味才能展現鮮美，而一道「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香和大蒜，在每個部位進行不同溫度的舒肥，並混合海鮮粥和蛇瓜做為內餡，外皮帶有火烤香氣，咬起來又酥化軟潤，讓孔雀肉在清甜中又令人回味。

  還有一道「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」是將綠頭鴨冰鎮後再風乾，並抹上特調醬汁進行火烤，工序十分繁瑣，為一道法式「手路菜」。口味與肉類食材多變，是野味料理最有趣之處，為保持各類野味肉質鮮美，主廚Nick在處理與烹調過程中費盡心思，希望讓更多台灣饕客有機會大啖季節野味。「野味時令菜單」每位4200元+10%，有興趣的人不妨前往長濱，一嘗秋冬旬味。