In Between之間「盛夏｜香氣食旅」限定新菜 用香料勾引味覺印象

迎接夏日來臨，In Between之間餐廳於即日起推出「盛夏｜香氣食旅」限定新菜，由新任主廚Darren Lin規劃一系列精彩菜單以歐洲料理技藝為內蘊，並靈活運用其對中式、泰式、義式等各種香氣的掌握，讓每道菜色通過感官與文化的激盪擁有全新生命，觸動旅人內心的飲食記憶。

「一個主廚最重要的任務，是賦予食物生命」，這是In Between之間餐廳新任主廚Darren Lin的料理哲學。台北出生、新加坡求學，曾經跟隨義大利名廚Igor Macchia學習廚藝，透過食物的解構、香氣的堆疊與文化的碰撞，讓每一道料理都能在細緻的鋪陳下，擁有全新的生命。

精緻前菜首推「溫泉水波蛋｜茶香馬鈴薯｜茶香凍｜水耕生菜」，靈感來自國民小食茶葉蛋，採用來自台東友善耕作的蜜香紅茶，先煮上一顆滑嫩順口的水波蛋，伴佐揉入法國無鹽發酵奶油、馬斯卡邦起司與茶湯的馬鈴薯泥。最上層琥珀色的剔透茶凍，則創意延伸甜點技法，由茶湯與月桂葉、丁香、八角、肉桂等中式香料浸泡而成，一入口即能感受親切的在地況味。

「燻生鮭魚｜蘋果｜榛果美乃滋｜芥末美乃滋」，將挪威鮭魚配上清脆爽口、酸甜多汁的台灣特有青龍蘋果，以細膩的刀工捲製為如花朵綻開般的優雅意境，搭配具有獨特韻味的皮耶蒙特榛果美乃滋與滋味微嗆清爽的阿里山山葵芥末醬，，表層再點綴上切為絲狀的糖漬檸檬皮，與富有油脂的鮭魚恰好達成美妙的味覺平衡。

「蜜漬無花果｜帕瑪森火腿｜水耕生菜｜陳年酒醋」選用屏東鮮採直送的無花果，其甜中帶有淡淡清香，將整顆無花果以水及白糖熬製為帶有果肉、質地細緻的酸甜果醬，伴隨帕瑪森火腿與水耕生菜，微鹹中交融自然甜美的果香，滴上陳年巴薩米可酒醋，在舌尖縈繞溫潤回甘的迷人韻味。

「主廚特製湯品」可每周品嚐主廚不同的創意思維，特別推薦以玉米為主旋律創意結合東南亞香氣靈魂的「爆米花香茅玉米湯」，將甜度達18度的水果玉米與新鮮香茅共同熬製為滑順細緻的玉米湯，牽引出獨特的優雅清香，再點綴口感酥脆的爆米花，看似衝突的味覺層次與視覺，入口後卻驚喜合拍，突破旅人的感官想像。

主菜的部分除了美國頂級紐約客、低溫烹調美國頂級無骨牛小排，還有口感綿順的水果玉米泡沫平衡咖啡香的「烤咖啡風味羊排｜甜玉米醬」，將澳洲羊排融入義大利百年咖啡豆品牌Lavazza咖啡豆、杜松子與八角醃製24小時入味，再將外表香煎上色，保持肉質軟嫩的口感，主廚亦特別採用現代料理的分子手法，以氮氣瓶打出綿密細緻的水果玉米泡沫，輕盈的質地完美包覆咖啡的甘苦尾韻。

巧妙碰撞泰式經典美味的「嫩炸雞肉捲｜蜜洛神花｜烤蘆筍｜青豆泥｜綠咖哩汁」，外皮酥脆的雞肉捲取用桂丁雞的腿肉部份酥炸，揉合於東南亞飲食文化中佔有重要角色的綠咖哩為醬汁，以椰奶、椰糖、綠豆蒄、小茴香及香茅等大量香料製作，並以台東洛神花特有的酸甜與清香點亮味覺，作為饗宴間的華麗轉場。

以番紅花妝點風味的「嫩煎比目魚｜紅蘿蔔｜醃製小黃瓜｜番紅花醬汁」，將比目魚以澄清奶油簡單香煎至金黃色澤，品嚐其柔嫩清爽的鮮甜肉質，佐上以番紅花、鮮奶油及白酒濃縮煮製的泡沫醬汁，其中番紅花獨有的韻味更能美好襯托海潮鮮味，二種獨特的配角分別為以橄欖油與胡椒油封3-4小時的歐洲蘿蔔，以及揉入糖、醋、鹽及百里香浸泡入味的小黃瓜，適合搭佐海鮮一同品嚐。

運用南義拿坡里漁夫料理-水煮魚為概念的「主廚特製海鮮盤」，其在當地以白酒煮沸的景象被稱為「瘋狂之水」，主廚延續一鍋到底的烹飪方式，將波士頓龍蝦半隻、透抽、挪威鮭魚及智利淡菜等新鮮豐富的海鮮食材先同鍋香煎，再運用鍋內的餘韻融入大量酸豆、番茄、百里香、迷迭香、鼠尾草、蔬菜與蔬菜高湯共同烹製，再以略帶渾厚的茴香酒提升香氣，奔放的鮮甜中倂發成熟風味。

誠品行旅—In Between之間

地址：台北市信義區菸廠路98號

電話：(02)6626 2882