Chou Chou法式料理餐廳優雅改裝再出發　2.0版加入更多法式經典料理

Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業，2018及2019年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境，自六月中旬起停業近一個月進行裝修，7月12日重新開幕優雅再現，除了營造更舒適溫馨氛圍，林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式，加入數款經典法式料理，全新的2.0版將帶給消費者更深刻的法式美食體驗。

Chou Chou餐廳主廚及經營者(chef proprietor) 林明健，擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷，香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。新菜單更加精簡洗鍊，遵循傳統法式料理工序，並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。保留手切牛肉韃靼、焦化洋蔥湯、油封鴨腿等經典法式料理，增加法式煮海鮮（即bouillabaisse 馬賽魚湯）、珍稀傳統法菜「嫩煎小牛胸腺」（sweetbreads）。此外，多道料理更融入與林主廚息息相關的港式元素，如「鴨肝塔」結合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現；每日限量12 份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮，更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在Chou Chou 2.0嚐的是獨特法式美味，品的是林明健主廚豐富的人生旅程。

推薦的特色料理有「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸，娃娃菜，烏梅醬和小米粥」，選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨，保留血液於肉中，風味更佳，肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後，以香料鹽水浸泡一日後燙皮，再刷上港式烤鴨手法之糖醋水，經低溫及高溫反覆爐烤，最後刷香料蜂蜜造就焦脆表皮，與柔軟香潤肉質。搭佐陳皮、鴨高湯低溫烹煮入味的娃娃菜，鴨胸可沾佐自製烏梅醬享用，有如港式烤鴨沾冰梅醬一般，但烏梅深沈的煙燻香氣更顯深厚底蘊。搭配以烤鴨腿肉絲、鴨高湯、小米細火熬煮，加入枸杞、蛋的鴨粥，搭配醃蘿蔔丁、青蔥絲，暖香溫潤。

「嫩煎小牛胸腺，皺葉甘藍，茭白筍和玉米醬」的小牛胸腺(sweetbreads)是老饕們最推崇的頂級法菜之一，是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體，開始吃草之後就會慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡，再以高湯汆燙約三分熟後，下鍋煎至表皮金黃微酥，內裡約七分熟粉紅，口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口，並帶有特殊香氣，佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁，及清甜的水果玉米醬，配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍，爽脆開胃。

「鴨肝塔，櫻桃和萊姆」融入港式蛋塔概念，外觀看似甜點蛋塔，入口卻是令人驚喜的美妙層次。自製酥脆塔皮，填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬，烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖，撒上些許萊姆皮及海鹽，香酥塔皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬，與酸甜馥郁櫻桃醬鹹甜交織成迷人滋味。

「馬糞海膽番茄米型麵，干貝，海帶和柚子」以香草高湯煮米型麵至八分熟，拌入馬糞海膽及自製番茄醬讓米型麵充分吸取鮮美醬汁，海帶及香煎北海道生食級干貝的鮮甜，充分呼應甘美濃郁的米型麵，些許日本柚子汁酸香提鮮，馬告的清新檸檬香氣與茴香花的清香，口口盡是鮮香海潮味。

「手切牛肉韃靼，炸洋蔥絲和酸豆醬」是Beef tartare為經典法國料理代表之一。牛肉手工切成丁狀，拌入融合蛋黃、酸豆、小黃瓜、檸檬汁、第戎芥末、芥末籽、紅酒醋、是拉差醬等融合而成之酸豆油醋汁，與酥炸洋芋絲、山蘿蔔葉一起入口，軟嫩帶有嚼勁的牛肉酸香甘美，佐脆口洋芋絲，令人欲罷不能的絕佳口感。

「法式煮海鮮，透抽，蛤蜊和番紅花蛋黃醬」馬賽魚湯（bouillabaisse）是一提到法國就會聯想到的美食之一，源起於南法馬賽，番紅花為其中的靈魂調味元素。主廚取魚骨、各式蔬菜及百里香、巴西里等香料熬煮高湯，加入洋蔥、茴香頭、番紅花煮鰹魚、小卷、蛤蜊等，滋味鮮香清甜，海鮮沾佐番紅花蛋黃醬享用，呼應魚湯的特有香氣。

另外，Chou Chou裝修後的第一場四手餐會，即邀請2012~2017連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019連續二年獲得東京米其林二星肯定的HOMMAGE餐廳荒井昇主廚，7/26~7/27前來獻藝。HOMMAGE主廚兼經營者荒井昇，1974年生於東京淺草，中學畢業後進入烹飪學校，之後於東京多家餐廳修業，24歲赴法多家知名餐廳如米其林二星Le Clos des Cimes、米其林一星Auberge La Feniere研習，2000年返回出生地東京淺草，在這個十七世紀江戶時代中心、保留日本傳統文化精華的地區開設HOMMAGE，法文為「尊敬」之意，代表主廚對於大自然、食材供應者、以及員工與家人心懷敬意，懷抱謙虛的心來料理。

荒井主廚將累積的經驗視為食材，以創意與靈感調味，道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中，運用在地及多國食材，烹調融合日本、法國及多國特色，呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。荒井昇主廚為了呈現令台灣消費者難忘的料理體驗，六月特別快閃台北與林明健主廚一同尋找當地食材，此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。

●Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會

日期：7/26、7/27午餐及晚餐

售價：午餐6道料理NT$3800+10%、晚餐10道料理NT$6800+10%

Chou Chou法式料理餐廳

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓

電話：(02)2773-1819