玩咖
做成冷前菜的「青醬米形麵」（前），麵體猶如米粒大小但不失口感；套餐湯品更換頻率高，有時是玉米濃湯（如圖），有時為芋頭濃湯。（圖／焦正德攝）
「生菜沙拉」隨季節調整食材與醬料，目前搭配油醋醬，之前也曾以芒果與優格製作水果莎莎醬。（圖／焦正德攝） 此季米飯提供「黑松露燉飯」，原本使用保留米芯口感的義大利米，但考量來客習慣改為台灣米，口感較軟、風味濃郁。（圖／焦正德攝） 做為主食的「英倫牧羊人派」口感綿密，並搭配時蔬與食用花清爽味蕾。（圖／焦正德攝） 客人可透過玻璃窗望見庭院綠意，也帶出老闆想讓大家慢下步調、好好享用一餐的心意。（圖／焦正德攝）
蔬蔬看3／青枝綠葉蔬食餐館 小農蔬果打造無國界套餐
2022-02-10
記者 / 魏妤靜
在都市水泥叢林中難得可見一方綠意，然而位於台北信義區的「青枝綠葉蔬食餐館」，不僅從食材上挑選天然無毒的小農蔬果，餐廳也特別闢出禪風庭院，讓人在享用無菜單蔬食套餐同時，彷彿也親近了自然。
店內套餐主要分為588元、888元、1,288元三種價位，依時令每季更換一次菜色，因為老闆想推廣「健康素」概念，因此除了蔬果選擇有機或友善環境種植，也多使用原型食物，但為了讓大眾不會覺得難以親近，也採無國界創意料理變化口味。例如曾在套餐中以日式豆腐做前菜，又推出中式麻油麵線搭配西式松露蘆筍，讓人一次吃到三國料理，主廚還喜歡以食用花增色，讓人在將食物吃下肚前，便已從視覺獲得滿足。
以拍攝的588元套餐菜色來說，前菜的「青醬米形麵」調味清爽，麵體帶有嚼勁；主食「英倫牧羊人派」則使用新鮮馬鈴薯泥加上以番茄熬煮的特製紅醬製作鹹派，為了豐富香氣，還放入炒過的西芹和蕈菇。其實隨餐附上的飲品也不馬虎，客人可挑選友善環境的南投莊園咖啡，或是有機認證的多款花果茶，為大餐畫上完美句點。
青枝綠葉蔬食餐館
電話：02 2727 0357
地址：台北市信義區福德街169號1樓
營業時間：12：00～14：30、17：00～20：30
網址：https://www.facebook.com/UmamiVLML/
備註：若有吃全素等飲食需求，建議訂位時事先告知；目前冬季菜單預計供應至3月底