玩咖
「黑金松露蘑菇堡」以芽菜類的小豆苗、搭配有土地氣息的黑松露，並加入韓式海苔酥增添口感。（套餐200元，配餐升級焦糖炸地瓜圓＋5元、飲品升級冷泡茉香青茶＋15元，圖／林士傑攝）
「青檸肉醬熱狗堡」混合自製義大利紅醬與炸馬鈴薯碎，並灑上檸檬皮讓重口味又多了一絲清爽。（單點120元，圖／林士傑攝） 「麻辣鍋漢堡」添加川味麻辣醬與麻辣美乃滋，讓口感更豐富與潤滑，並從鍋物的老油條發想，加入油條帶來脆度。（套餐含脆薯190元，飲品升級冷泡桂花紅茶＋25元，圖／林士傑攝） 「煙燻洋蔥圈」（右，50元）和裹粉輕炸的「老奶奶炸雞塊」（60元），都是店家自製的人氣點心。（圖／林士傑攝） 充滿創意色彩的「派特漢堡」希望開啟容易複製的加盟模式，將來可幫助其他人創業。（圖／林士傑攝）
蔬蔬看1／派特漢堡玩創意 植物肉╳布里歐麵包打基底
2022-02-10
記者 / 魏妤靜
近年台灣蔬食族群愈來愈多，不少店家為吸引葷食族感興趣、讓素食主義者驚豔，紛紛在調味與食材上下功夫，玩轉出不同創意。
像去年10月才進駐新光三越信義新天地A11的「派特漢堡」，便是一間少有的蔬食漢堡專賣店，它也是善菓餐飲集團的生力軍，以話題上的植物肉、搭配烘焙品牌「善菓屋」特製的Vegan布里歐麵包，採植物性奶油製作、又富有香氣。打好基底的同時，口味也很新奇，像是在黑松露美乃滋中加新鮮檸檬汁調味的「黑金松露蘑菇堡」，酸甜中和更不膩；「麻辣鍋漢堡」則以同集團「上善豆家」的川味麻辣醬做基底，加入八角、桂枝與花椒等調整口味，吃來麻中帶甜；唯一一款熱狗堡「青檸肉醬熱狗堡」，則在植物肉中加入甘草、胡椒與茴香做調味，是從鹹豬肉擷取的靈感。
每款漢堡都放入提升嫩度與鮮甜的水耕蔬菜，在目前供應的10種堡類中，還搭配3、4款不同風味的植物肉排，例如麻辣鍋漢堡的肉排加了醬油與老抽，韓式炸雞泡菜堡則添加薑汁，讓看似無國界的口味又多了點華人熟悉的味道，也是品牌小巧思。另外有幾款附餐也頗有意思，像「老奶奶炸雞塊」以檸檬、素奶油等調味，鹹香涮嘴；「焦糖炸地瓜圓」則另外將地瓜切片風乾、打成粉末，再混入地瓜圓中加強風味，蘸著焦糖醬吃，忍不住一口接一口。
派特漢堡
電話：（02）2785-9317
地址：台北市信義區松壽路11號B2（新光三越A11美食街內）
營業時間：週日至週四11：00～21：30（週五、六延長至22：00）
網址：https://www.facebook.com/pattybunveganburger