玩咖
話題餐酒館3/VG Encore 打造台灣原生食材盛宴
2021-12-24
記者 / 魏妤靜
輕輕推開門,滿眼盡是都市中難得的綠意,走到桌邊拉開刻畫歲月溫度的丹麥老件餐椅,將放在冬季菜單上,別著一株過山香與預約姓名的餐巾布攤開,「VG Encore」在菜色還未上桌前,便用細節提醒與以往「VG Cafe」的不同。在去年,邁入第10個年頭的VG Cafe從傳統餐酒館轉型並更名,除了從單點改為套餐制、從單桌服務轉為強化個人服務,並在迎來第二任主廚廖致齊後,有了更鮮明的料理定調。
廖致齊曾於VG體系餐廳與國外歷練,也待過在台東長濱玩轉節氣飲食的知名餐廳,他喜歡找尋台灣原生食材入菜,比起套餐主菜,開胃點心與前菜更能看出其風格。例如迎賓小點「蝸牛│蘆薈」使用來自長濱飼養的白玉蝸牛,或主餐前當做過場的「阿成南瓜│油芒│絲綢乳酪」則選用在復育中的未來食物「台灣油芒」,以油炸後的酥脆感搭配大稻埕店家「慢慢弄」的滑順乳酪,讓口感層次更為豐富。
而一道「鮮魚│山當歸│白蘆筍」,以石頭鋪底打造原始感,並以添加魚骨、山當歸葉等的法式奶油醬提升時令鮮魚風味;當然讓食材放在對的位置亦很重要,例如熱前菜「走進森林│鹿」使用紐西蘭鹿肉,也與主廚曾於澳洲等地餐廳歷練有關,約5分熟的烤鹿肉在外層保有一點韌度,內裡又不失柔軟,帶來另一番山林滋味。
電話:0966-591-068
地址:台北市大安區復興南路一段279巷4號
營業時間:周二至周日18:00~22:30,周一休
網址:https://www.facebook.com/VGENCORE
備註:冬季菜單2,280元+10%/套,持續至1月