蚵仔變沙拉、「塞滿蝦」蝦餅　超潮餐酒館翻轉「中菜」推新味

餐酒館林立的台北，大多主推歐風西式的風味，不過裝潢極潮的「樓上見」，時髦風格下卻因將中式料理演繹得讓人驚豔而著稱。曾待過米其林餐廳的主廚，西式擺盤的精緻卻吃得到你我熟悉的風味，如今業者根據時令推出新菜，像是把蚵仔變成沙拉，海皇羹變成胭脂蝦，每道都十分精彩。

雖是開在車水馬龍的中山北路，但招牌不大的「樓上見」卻顯得格外低調，而走入其中，店內的裝潢又教人驚艷不已。「樓上見」每層樓風格與設計皆迥異，一樓為酒吧，二、三樓為用餐區，其中二樓時尚沉穩，三樓卻又切換成粉紅少女色系，既大膽又前衛。不過比起餐酒館刺激視覺的風格，主廚的精采手藝，搶眼度絲毫不亞於餐廳色彩。

主廚Robert（蔡慈偉）擔任過曾獲得米其林肯定的MUME的副主廚，他擅長拆解傳統的元素，並以繁複的手法凸顯多層次的風味，以中菜為底，西式擺盤為用，道道精彩。這回Robert配合餐廳滿週年，推出多道新菜，包括「雞肝TACO」、「牡蠣豆豉沙拉」、「翡翠胭脂蝦」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」、「太妃溫棗糕」，在新潮中都能看到經典的影子。

像是「雞肝TACO」，是用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯，擠入薄透酥脆的芋頭片中，用蝦夷蔥碎、紅色酢漿草妝點，並以自製的醬油焦糖醬及醃漬西瓜綿來調味；而「牡蠣豆豉沙拉」翻玩經典的「豆豉牡蠣」，將牡蠣泡在蒜油和碎豆豉中，透過油封作法來保持牡蠣的鮮甜肥美，溫熱的油封牡蠣醬汁拌入紅骨九層塔、青龍椒、山蘿蔔葉、香菜等當季香草中，再以檸檬丁點綴，有種既熟悉又陌生的有趣口感。

至於「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」，使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋，手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒，嗆出花雕酒香氣，淋上用上湯調煮的翡翠海鮮羹，點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮。而「牛蒡真蝦餅」把港口常見到的炸蝦餅，轉換為精緻版的「牛蒡真蝦餅」，龜山島海蝦混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸，起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾，搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」。

還有燻香帶勁的「燒番麥脆皮豬」，特別選用花田喜彘的紅蘿蔔豬，用炭火烘烤帶皮五花肉，再刷上一層以烤肉醬、焦糖味噌、沙茶醬和客家桔醬調製的醬料，讓五花肉的表層酥脆、帶有微微炭香，搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒，襯上微苦的芝麻葉和季節漬物中和口味，整體就像在吃烤玉米般，十分有趣。

Info.樓上見
地址：台北市中山區中山北路一段79號1樓
電話：（02）2100-1260
時間：17:30～22:00 ( 週一公休 )