玩咖
「實實在在一碗麵」可選擇油麵、粄條或米粉，除以乾魷魚提味，還有一小匙滷肉增添香氣。（68元，圖／于魯光攝）
將「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的溫泉蛋戳破，與滷肉、筍乾、醃漬小黃瓜等拌著吃，樸實卻滿足。（58元，圖／于魯光攝） 吃「文昌雞」時記得搭配客家桔醬與豆乳醬，酸酸鹹鹹提升雞肉美味。（1/4隻298元，圖／于魯光攝） 「綜合滷味」的醬料以阿嬤喜歡的自製甜酒釀，調合辣豆瓣醬帶出甜鹹滋味。（108元／大份，圖／于魯光攝） 店內以老花窗、木桌椅呈現溫暖懷舊的家的氛圍。（圖／于魯光攝）
以家人之名1／辛梅小吃店 阿嬤的客家滋味
2021-10-08
記者 / 魏妤靜
各式美食店家的店名其來有自，化用老闆自己的名字並不稀奇，若以「家人之名」為名，必蘊藏著特殊涵義，店家背後的故事與情味，往往濃郁溫馨。
「阿嬤跟我說做人要實實在在，所以我們賣的食物分量一定要讓客人可以滿足，不能吃不飽。」被阿嬤帶大的「辛梅」小吃店老闆巫旻勳，不僅以農具、老電視、舊電話營造古早氛圍，呼應阿嬤務農的背景，店內小吃也標榜「阿嬤的味道」，每碗麵與雞肉切盤更來自兒時餐桌回憶。
例如以耳邊叮嚀直接取名的「實實在在一碗麵」，放入韭菜、芹菜、蔥花等配料，湯頭以雞骨、豬骨熬了5、6個小時，靈感源自阿嬤拜拜時會在爐灶前燙豬頭肉，及以燙熟雞肉的雞湯拿來煮客家湯圓或米苔目的過往；一般小吃店並不常見的「文昌雞」，則來自客家人喜歡煮的黃皮雞，選用至少8個月以上的母雞，油脂才足夠豐富，老闆的客家原生背景都融進了小吃風味。
另一道「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的滷肉，則以較高比例肥肉混合一點後腿瘦肉，先炒過帶出焦香，滷一天後讓肥肉透而不化，而做過無菜單料理與日本拉麵的巫旻勳，也將溫泉蛋、溏心蛋取代小時候阿嬤常煎的半熟蛋，和滷肉飯與麵食配搭，帶出新舊融合的意味。「阿嬤已經85歲了，終於可以換我煮給她吃，讓我很有成就感。」
辛梅小吃店
電話：（03）495-1188
地址：桃園市平鎮區環南路167號
營業時間：11：30至14：30、17：00至20：30