玩咖
海南雞腿飯隨餐附上的雞飯，也融入薑黃和雞高湯的精華。（228元）（圖／于魯光攝）
醬泡雞肝以特製醬汁增加新鮮雞肝的風味，適合當下酒菜。（100元）（圖／于魯光攝） 獨家招牌菜色乾炒東蔭小卷河粉，可吃到海鮮鮮甜和香料辛香。（238元）（圖／于魯光攝） 令人懷念的道地小吃炸蝦頭和香料豬拌泰國茄子。（68元）（圖／于魯光攝） 新品牌和雲端廚房3 Square合作，可自取或透過訂餐平台外送。（圖／于魯光攝） MUME創辦人林泉去年成立MMHG餐飲集團，將觸角伸向雲端廚房和自有店商平台。（圖／MMHG提供）
系出名門6／米其林主廚新品牌 主打平價泰式海南雞、街頭小吃
2021-09-16
記者 / 官其蓁
卸下米其林一星餐廳MUME主廚身分的林泉Richie，這段時間絲毫沒偷閒，現為湘樂餐飲集團（MMHG）執行長的他，思考到疫情時代的需求，推出兩個新品牌，分別是主打南海雞飯的「雞王」，及泰國街頭小吃的「tuk tuk」，兩者皆為大眾化平價美食，大約在新台幣100至200元左右，很適合單人享用。
雞王的招牌菜「泰式海南雞」提供單點、套餐或全雞的選項，油脂豐富、鮮嫩多汁的雞肉，在烹煮過程中加入大量香料，讓雞肉本身嘗起來帶淡淡香氣，而雞皮的黃色是來自薑黃，最後搭配手工特製泰式沾醬，更是靈魂所在。隨餐附上的雞飯也不馬虎，運用大量香料烹煮雞肉、薑黃與雞高湯悶煮，鮮香味十足。
以泰國嘟嘟車為名的tuk tuk，則是台灣少見的泰式街邊小吃，其中「乾炒冬蔭小卷」是將新鮮蝦膏提出，和數種香料慢火熬製成東蔭功湯底，再與新鮮小卷一同大火快炒，提升小卷本身的鮮甜及層次，主食可選茉莉香米或泰式河粉搭配，多來一盤酸辣開胃的「香料豬拌泰國茄子」或唰嘴下酒的「炸蝦頭」也都很不錯。
雞王
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