玩咖
酥炸過的龜山島小鱈魚，讓炸魚塔可爽脆、易入口。（120元）（圖／于魯光攝）
現煎牛舌配上軟乳酪、切片酪梨和莎莎醬，鹹香交融（120元）（圖／于魯光攝） 以日式天婦羅的油炸手法，讓炸白花椰菜吃起來清爽不油膩。（150元）（圖／于魯光攝） 香料烤牛排擠上檸檬汁和辣椒，酸辣之餘還有酪梨泥滑順口感。（120元）（圖／于魯光攝） 有著大面藝術牆的MASA二店，提供更寬敞的用餐空間。（圖／于魯光攝）
系出名門5／主廚聯手開塔可專賣店 台灣玉米做墨西哥taco
2021-09-16
記者 / 官其蓁
「MASA從第一間店開始，就是一連串美麗的錯誤！」一年前Le Blanc主廚Long租下一個新店面，要賣什麼還沒靈感，山男居酒屋的王一山正好有做手工塔可（Taco）的想法，正愁著沒地方賣，兩人一拍即合，開出了台灣相對小眾的墨西哥街邊小吃店。
曾在米其林一星打過硬仗的兩人，食物當然也沒這麼簡單。「在台灣玉米用途大部份是做飼料、做零食，或許可以有更高的商業價值，二來補足進口玉米粉冷凍配送過程中減少的香氣，以及疫情導致貨源不穩的問題」一山說，因此取西班牙語「玉米麵團」為名的MASA，用台灣明豐三號硬質玉米粒，從煮水、打粉、揉糰、煎製再油炸，從零做起，最經典U型餅和外型膨起來的酥脆puffy taco，隨著托盤從廚房現身。
豬肉台灣的花田喜彘，炸魚來自龜山島整尾小鱈魚，傳統常見的煎牛舌、香料醃豬肉、油封豬肉與墨西哥絞肉等，搭配台灣酪梨、香菜、洋蔥等，各式莎莎醬的香料都自己調配，酸辣辛香全給玉米餅托著，送入口中起舞，隱約飄出一抹玉米香。只要餅皮完成、食材備妥，組裝即可出餐的塔可，意外在疫情間的外送訂單上交出好成績，上個月位在中山區誕生的二店，就補足以外帶為主一店的不足，較寬的用餐空間，歡迎大家坐進來好好品嘗。
MASA（中山店）
地址：台北市中山區中山北路一段140巷9號