玩咖
「招牌爆漿牛肉鮮韭菜水餃」（前）加入高比例雞湯，一口咬下還會噴汁，「霸氣獨門紅蘿蔔手工水餃」（後）則保留了紅蘿蔔的爽脆鮮甜。（各12元／顆）（圖／于魯光攝）
捏製水餃時，謝子凡會先蘸取特製滷水增添麵皮香氣，入口後更能呈現麵皮勁道與風味。（圖／于魯光攝） 「牛腱」的滷汁除了老滷，還加入西螺三珍黑豆蔭油與百年麻油廠的麻油，盡可能接近爺爺的調味。（100元，每日限量十份）（圖／于魯光攝） 家傳的「獨門辣椒」得先將三種花椒、八角等炒過再磨碎，再與台灣大辣椒、朝天椒等拌炒，相當費工。（150元／罐）（圖／于魯光攝） 謝子凡一人作業撐起水餃店，希望延續爺爺的手藝。（圖／于魯光攝）
懷舊循餘香2／謝家大吉利牛肉手工水餃 復刻老味道
2021-05-07
記者 / 魏妤靜
一早老闆謝子凡入店就忙著做水餃皮，先用中高筋麵粉揉成麵糰再醒麵，切成小塊後搓成長條，接著擀出一樣大小的麵皮，再趁餐期空檔調餡，「招牌爆漿牛肉鮮韭菜水餃」混合美國牛後腿肉和澳洲牛五花，拌入用蝦米、小魚乾、香菇等炒製的天然調味料，與熬煮6小時的雞高湯，最後加進只有春季才有的小韭菜，下鍋7分30秒就得撈起，精準數字來自父親的嚴格調教。
「爺爺是河北保定人，1950年代初期就在賣牛肉水餃和牛雜湯，進入中華商場後在第六棟開店，生意好時一天能用掉一頭牛的量，與好幾百斤的麵粉。」1983年左右、商場拆遷前爺爺過世，謝家也就收掉店面。但對麵食的喜愛早鐫刻進骨子裡，10幾歲便在父親身邊學做菜的謝子凡，歷經超跑精品業的超時工作，最終懷著陪伴家人與傳承老味道的念頭，開設「謝家大吉利牛肉手工水餃」。
除了韭菜餡，「霸氣獨門紅蘿蔔手工水餃」的紅蘿蔔需先用大火炒過去除苦味，靜置一天才能混入肉餡，家傳滷味的切工亦很講究，「牛腱」寬度得介於1至2公釐，增減一分都稱不上謝家手藝。
謝家大吉利牛肉手工水餃
地址：台北市大安區敦化南路二段11巷36號
電話：0980-587-284