玩咖
掀開「合菜代帽」的蛋皮，會發現底下藏著調味清爽的粉絲、肉絲與蔬菜絲。（228元）（圖／于魯光攝）
「合菜代帽」正統吃法是搭配荷葉餅刷甜麵醬，再依序鋪蛋皮、蔥段與切絲食材，捲起後一口品嘗。（荷葉餅40元，蔥、醬各20元）（圖／于魯光攝） 當「鍋巴三鮮」的醬汁遇上熱鍋後，旋即飄出香氣，微帶卡滋口感的鍋巴，吸足醬汁後更美味。（338元）（圖／于魯光攝） 皮薄肉嫩的「脆皮雞」，單吃原味已有鹹度，亦可再蘸胡椒鹽提味。（半隻，350元）（圖／于魯光攝） 「小北平麵食館」重新裝潢後更為風雅，牆上書法還來自老闆娘的父親所寫。（圖／于魯光攝）
家常小館1／小北平麵食館 老菜世代傳香
2021-02-19
記者 / 魏妤靜
能在台北市民生社區走過26個年頭的館子，絕不容小覷。「小北平麵食館」的老闆達哥原本只是該店師傅，接手餐廳後一直保留著最初的老味道，客人即便當了爺爺、奶奶，還會帶兒孫輩來，因此常見到不同世代客群攜伴來此，點碗小米粥、蔥油餅，再配著熱菜一起吃的景象。
店內半數菜色屬於北方菜，例如做法不難，卻略顯費工的「合菜代帽」，除了將豬肉、韭黃、豆干等7至8樣食材切絲拌炒，還要做出螺旋狀蛋皮，油鍋溫度不能太熱，師傅還得保持旋繞動作直至蛋皮成形。
不讓北方菜專美於前，屬於老川菜的「鍋巴三鮮」，則需將炸鍋巴放在熱鍋內，上桌時倒入用XO醬、蠔油等調味的中卷、蝦仁與肉片，只聽「呲啦」一聲，瞬間冒煙的景象，讓人未吃就期待。
出自廣東菜系的「脆皮雞」更是每日限量，「我們取3斤半以內的雞，先在雞的內部抹鹽，表皮要刷上麥芽糖跟醋，等風乾後還得浸泡熱油，接著再油炸才能完成。」製程複雜量少，晚來可吃不到。
小北平麵食館
電話：（02）2761-8344
地址：台北市松山區延壽街97號
營業時間：11：00至14：00，17：00至21：00。