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Chou Chou法式料理餐廳優雅改裝再出發 2.0版加入更多法式經典料理


Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業,2018及2019年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境,自六月中旬起停業近一個月進行裝修,7月12日重新開幕優雅再現,除了營造更舒適溫馨氛圍,林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式,加入數款經典法式料理,全新的2.0版將帶給消費者更深刻的法式美食體驗。
林明健主廚Chef Kin。

Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業,2018及2019年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦。為了讓賓客擁有更完整舒適的用餐環境,自六月中旬起停業近一個月進行裝修,7月12日重新開幕優雅再現,除了營造更舒適溫馨氛圍,林明健主廚更精選開業二年半以來客人喜愛的菜式,加入數款經典法式料理,全新的2.0版將帶給消費者更深刻的法式美食體驗。

Chou Chou以米灰色系法式圖騰壁紙,搖曳燭光及米色調桌布增添溫暖優雅質感,打造舒適愜意的用餐氛圍。

Chou Chou餐廳主廚及經營者(chef proprietor) 林明健,擁有紮實深厚的法式料理烹飪實力與豐富閱歷,香港成長背景與國際視野形塑其獨特烹調哲學。新菜單更加精簡洗鍊,遵循傳統法式料理工序,並延續林明健主廚一直以來對台灣當令食材的喜愛及靈活運用。保留手切牛肉韃靼、焦化洋蔥湯、油封鴨腿等經典法式料理,增加法式煮海鮮(即bouillabaisse 馬賽魚湯)、珍稀傳統法菜「嫩煎小牛胸腺」(sweetbreads)。此外,多道料理更融入與林主廚息息相關的港式元素,如「鴨肝塔」結合港式蛋塔暖郁蛋香、焦糖風味與酥脆塔皮驚豔呈現;每日限量12 份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」利用港式烤鴨刷糖醋水的手法造就迷人脆皮,更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥。在Chou Chou 2.0嚐的是獨特法式美味,品的是林明健主廚豐富的人生旅程。

爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,娃娃菜,烏梅醬和小米粥。

推薦的特色料理有「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,娃娃菜,烏梅醬和小米粥」,選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨,保留血液於肉中,風味更佳,肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後,以香料鹽水浸泡一日後燙皮,再刷上港式烤鴨手法之糖醋水,經低溫及高溫反覆爐烤,最後刷香料蜂蜜造就焦脆表皮,與柔軟香潤肉質。搭佐陳皮、鴨高湯低溫烹煮入味的娃娃菜,鴨胸可沾佐自製烏梅醬享用,有如港式烤鴨沾冰梅醬一般,但烏梅深沈的煙燻香氣更顯深厚底蘊。搭配以烤鴨腿肉絲、鴨高湯、小米細火熬煮,加入枸杞、蛋的鴨粥,搭配醃蘿蔔丁、青蔥絲,暖香溫潤。

嫩煎小牛胸腺,皺葉甘藍,茭白筍和玉米醬。

「嫩煎小牛胸腺,皺葉甘藍,茭白筍和玉米醬」的小牛胸腺(sweetbreads)是老饕們最推崇的頂級法菜之一,是三到六個月未斷奶小牛的內臟腺體,開始吃草之後就會慢慢消失。小牛胸腺先以牛奶浸泡,再以高湯汆燙約三分熟後,下鍋煎至表皮金黃微酥,內裡約七分熟粉紅,口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口,並帶有特殊香氣,佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁,及清甜的水果玉米醬,配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍,爽脆開胃。

鴨肝塔,櫻桃和萊姆。

「鴨肝塔,櫻桃和萊姆」融入港式蛋塔概念,外觀看似甜點蛋塔,入口卻是令人驚喜的美妙層次。自製酥脆塔皮,填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬,烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖,撒上些許萊姆皮及海鹽,香酥塔皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬,與酸甜馥郁櫻桃醬鹹甜交織成迷人滋味。

馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶和柚子。

「馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶和柚子」以香草高湯煮米型麵至八分熟,拌入馬糞海膽及自製番茄醬讓米型麵充分吸取鮮美醬汁,海帶及香煎北海道生食級干貝的鮮甜,充分呼應甘美濃郁的米型麵,些許日本柚子汁酸香提鮮,馬告的清新檸檬香氣與茴香花的清香,口口盡是鮮香海潮味。

「手切牛肉韃靼,炸洋蔥絲和酸豆醬」是Beef tartare為經典法國料理代表之一。牛肉手工切成丁狀,拌入融合蛋黃、酸豆、小黃瓜、檸檬汁、第戎芥末、芥末籽、紅酒醋、是拉差醬等融合而成之酸豆油醋汁,與酥炸洋芋絲、山蘿蔔葉一起入口,軟嫩帶有嚼勁的牛肉酸香甘美,佐脆口洋芋絲,令人欲罷不能的絕佳口感。

「法式煮海鮮,透抽,蛤蜊和番紅花蛋黃醬」馬賽魚湯(bouillabaisse)是一提到法國就會聯想到的美食之一,源起於南法馬賽,番紅花為其中的靈魂調味元素。主廚取魚骨、各式蔬菜及百里香、巴西里等香料熬煮高湯,加入洋蔥、茴香頭、番紅花煮鰹魚、小卷、蛤蜊等,滋味鮮香清甜,海鮮沾佐番紅花蛋黃醬享用,呼應魚湯的特有香氣。

Hommage主廚荒井昇與林明健主廚前往濱江市場尋找當地食材。

另外,Chou Chou裝修後的第一場四手餐會,即邀請2012~2017連續六年獲得東京米其林一星、2018~2019連續二年獲得東京米其林二星肯定的HOMMAGE餐廳荒井昇主廚,7/26~7/27前來獻藝。HOMMAGE主廚兼經營者荒井昇,1974年生於東京淺草,中學畢業後進入烹飪學校,之後於東京多家餐廳修業,24歲赴法多家知名餐廳如米其林二星Le Clos des Cimes、米其林一星Auberge La Feniere研習,2000年返回出生地東京淺草,在這個十七世紀江戶時代中心、保留日本傳統文化精華的地區開設HOMMAGE,法文為「尊敬」之意,代表主廚對於大自然、食材供應者、以及員工與家人心懷敬意,懷抱謙虛的心來料理。

荒井主廚將累積的經驗視為食材,以創意與靈感調味,道道料理皆源於初心。他擅長將淺草文化風情、當令食材融入餐廳及料理中,運用在地及多國食材,烹調融合日本、法國及多國特色,呈現充滿創意與風格獨具的法式料理。荒井昇主廚為了呈現令台灣消費者難忘的料理體驗,六月特別快閃台北與林明健主廚一同尋找當地食材,此次將使用令他十分驚艷的台灣當令綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹地雞、水果玉米等食材入菜。

●Chou Chou X HOMMAGE 四手聯烹餐會

日期:7/26、7/27午餐及晚餐

售價:午餐6道料理NT$3800+10%、晚餐10道料理NT$6800+10%

Chou Chou法式料理餐廳

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓

電話:(02)2773-1819

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