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珠寶盒法式點心坊13週年慶 推出法國5大區風土的10大逸品甜點


2006年7月,boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊首家店創立於台北的麗水街,推出的麵包與甜點走歐系與高檔精緻風格,嚴選優質食材與堅持使用無任何添加的原物料,加上各個成品都如藝術品,珠寶盒以味覺、視覺擄獲消費者的心,這在當時實屬十分罕見,至今已經走過13個年頭。歡慶13周年,珠寶盒將藉10個夢幻甜點來詮釋法國各區風土,推出「法國10全食美逸品甜點尋寶」,讓你可以在期間內品嘗到法國各區的特色甜點,甜點控們可要把握機會!
北部法蘭斯大島區的甜點運用的食材比較新穎,技術性也較高,左起珂萃(融合茶葉與巧克力)、法式布丁塔、仲夏夜(融合百香果、可可脂、鮮奶油)。

2006年7月,boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊首家店創立於台北的麗水街,推出的麵包與甜點走歐系與高檔精緻風格,嚴選優質食材與堅持使用無任何添加的原物料,加上各個成品都如藝術品,珠寶盒以味覺、視覺擄獲消費者的心,這在當時實屬十分罕見,至今已經走過13個年頭。歡慶13周年,珠寶盒將藉10個夢幻甜點來詮釋法國各區風土,推出「法國10全食美逸品甜點尋寶」,讓你可以在期間內品嘗到法國各區的特色甜點,甜點控們可要把握機會!

回顧文藝復興迄今法國5大區各區的甜點精華,分別推出以下幾款:

1.北部法蘭斯大島區,因首都巴黎位於此區,甜點外觀呈現多元精巧,技術性也比較高。

「仲夏夜」將 Valrhona Inspiration 百香果奇想與鮮奶油結合,以打發甘納許(Ganache montée) 的方式,讓奇想的天然可可脂與鮮奶油緊密結合,天然萃取百香果風味也能完整釋放出來,而且內含的水果酸味也不會破壞鮮奶油的質地,風味與口感都達到了完美境界。

「FLAN法式布丁塔」的微澀甘味鐵觀音茶香氣,冰涼Q彈卡士達內餡,連著酥脆派皮大口咬下,清爽宜人。

「珂萃 x COTE」包種茶甘納許慕絲緊緊相依,蜜桃凍突如其來的甜言蜜語,白芝麻糖酥片悄悄放入茶葉。

蘋果香頌、艾許奶油布列酥餅、焦糖阿曼、布列塔尼餅乾都是運用高級奶油製作而成的甜點,除蘋果香頌來自中部,後三者都是西北部高級奶油產區布列塔尼區的知名甜點。

2.中部奧弗涅大區,未與其他國家接壤,風味與外觀比較純樸,講究真材實料。

「蘋果香頌」用最高難度的油包皮反折千層技巧來做蘋果香頌,新鮮蘋果切丁後和焦糖與香草豆莢一起熬煮,連空氣中也彌漫著一股幸福的甜甜滋味。其酥脆的口感和濃郁的奶油氣息絕對讓你印象深刻。

「南法茴香水果蛋糕」源自十四世紀南法阿普特的糖漬水果工藝,將「南法茴香水果蛋糕 」加入柑橘果乾的爽朗、莓果果乾的甜美,並依循傳統加入茴香酒,帶出甘草般的溫暖氣息,滿溢豐收的樸實美味。

3.東南部普羅旺斯,坐擁知名的地中海蔚藍海岸,而說到地中海,立刻想到的就是橄欖、番茄。

「面具」以福卡加麵糰為基底,搭配上義大利風乾番茄、大蒜及黑綠橄欖,還有酸豆!每咬一口,香氣四溢、越嚼越香,更是搭配紅酒的好夥伴。

4.西南部新亞奎丹大區,毗鄰西班牙,西班牙北部巴斯克自治區住著一群西歐獨特品味的人,發展出「新巴斯克美食」,喜歡以創新、大膽手法來演繹當地食材,法國西南此區的巴斯克餅,介於蛋糕與派之間,即是代表作品之一。

「巴斯克餅」源自1830年出現在康博萊班的溫泉區,由瑪莉安 · 依利戈安所發明。官方版本有兩種,一是內餡為卡士達醬、二是內餡為伊特薩蘇出產的黑櫻桃果醬。

珠寶盒擷取兩個版本的精華:酥鬆奶油餅皮下,結合柔潤卡士達醬與Q軟加州梅,形成有趣的對比口感再加入些許蘭姆酒帶出加乘風味,沒有很濃,只有更濃。

5.西北部布列塔尼,是高級奶油產區,故此區的甜點特色都少不了這一味。

「艾許奶油布列酥餅」精選法國頂級無鹽艾許奶油製作,天然的奶香味濃醇不膩,酥鬆濕潤的口感及微微的甜度老少咸宜。

「布列塔尼餅乾」天然奶油、杏仁粉與蛋結合而成,口感酥鬆清爽,呈現乳香風味,表面焦糖色與特殊線條是其特徵之一,為布列塔尼當地的特色小點。

「焦糖阿曼」用法國Isigny奶油折疊成的可頌,輕輕裹上薄薄的焦糖,口感酥脆。

10大逸品甜點的法國5大區分布圖。

boîte à bijoux 珠寶盒法式點心坊

◆師大麗水店02-3322-2461

台北市麗水街33巷19之1號 (捷運東門站5號出口)

◆遠企安和店02-2739-6777

台北市安和路二段209巷10號 (捷運六張犁站)

◆信義穀倉店02-2720-4555

台北市莊敬路239巷1弄1號 (捷運101世貿站2號出口)

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